理由
2お客様に嘘をついたり、騙すようなことをしていないから

当社が大切にしているのは、「お客様を裏切らない」ということ。
そんなのは当たり前だと思うかもしれませんが、実はこの焼肉業界は、悪質な行為がまかり通っている業界でもあります。

当社が大切にしているのは、「お客様を裏切らない」ということ。

そんなのは当たり前だと思うかもしれませんが、実はこの焼肉業界は、悪質な行為がまかり通っている業界でもあります。

よく見かけるお客様に嘘をつき、騙す行為

• 和牛とうたいながら、国産牛のランク外を出していたり
• 本当は固いから捨てなければいけない部分を切り落とさず、一緒にくっつけてグラム数を増やして安く提供していたり
• 中には、お客様にバレないから大丈夫！と100％安全とは言えない放射能に汚染されたお肉を安く仕入れていたり

これらは、どれもこれも会社に利益を残すために行われている、お客様を騙し、裏切る行為です。

こんなことは決してやってはいけません。たとえ、お肉が高騰したとしても、お客様を裏切ってしまえば、その日を境に、崩壊の道に進むことになります。

当社はお客様を裏切ることなく、常に本物の味を提供するというコンセプトを貫き通してきました。

だからこそ、創業から今まで30年以上もの間、人気店を維持できているのだと思います。

理由
3会社の利益を優先するのではなく、常にお客様への満足を優先しているから

会社が最も大切にしている考え方というのは、全てにおいて影響してきます。

たとえ、世間に高級店というイメージのあるお店だとしても、蓋を開けてみたら、利益重視の考え方で、いろんなところでごまかしをする会社もあります。例えば、、、

会社の利益を増やすためにごまかしている行為

• 質の低い米を安く仕入れていたり
• 高級店なのに、安い器を使っていたり
• お肉を焼く際には、備長炭ではなくて、安い「人工炭」を使っていたり

色々あります。

世間のイメージではなく、会社が本心では何を考えているか？でお店で行われている全てが決まってしまうということです。

当社は「全てにおいて本物を追求する」というコンセプトを貫き通し、
細かいところまで妥協していません

• 当社のお米は安売りの焼肉店で使われているお米よりも、2.5倍〜4倍近く高い魚沼産のコシヒカリを100％使用しています。せっかく美味しいお肉を食べにきているのに、お米がまずかったら最悪です。魚沼産のコシヒカリは、一般的なお米よりも、色、味、ツヤ、甘みのレベルが全然違います。
• 当社の器は有田焼、伊万里焼、益子焼の存在感溢れる器を使用しています。
  高品質なお肉を使っているのに、器がしょぼかったら台無しです。
  本物の器は、料理をより一層美味しく彩ってくれます。
• 当社でお肉を焼く際には最高級の備長炭を使用しています。
  人口炭の場合は、接着剤の匂いがしますが、備長炭の香りはとても良い香りなので、お肉がより一層美味しく感じるようになります。
  さらに、遠赤外線を多く発するので、余分な脂を落としながらも旨みと肉汁をギュッと閉じ込め、外は「カリッ」と中は「ジューシー」に濃厚で絶品なお肉に焼き上げてくれます。

つまり、味覚、触覚、嗅覚、視覚全てにおいて妥協することなく、用意しているからこそ、本物感が伝わり、お客様に満足してもらえるということです。

理由
4安易に流行りに乗っからず、いつの時代も廃れない王道の商売をしているから

当社のスタンスとしては、業界内でブームが起きたとしても、安易に乗らない。

どんな時代でも廃れない王道のスタイルを貫き通すという考え方をしています。

一時期、熟成肉が流行って、いたるところで熟成肉の看板を見かけましたが、今は廃れてきていますよね。

業界内でブームが起こるのは良いことですけども、流行りに乗っかるだけの商売は長続きしません。

いつの時代も生き残れるのは、お店のコンセプトにこだわり、それを徹底的に貫き通しているかどうかです。中途半端ではいつか淘汰されてしまいます。

当社は「全てにおいて本物を追求する」というコンセプトを元に今後も努力を怠らず前進していきます。

理由
5外注しないで
全て自社内で手作りしているから

笑みがこぼれる美味しさは手作りでしか表現できないものです。

でも、大抵の会社は自社内で作らず、外で作ってもらっています。つまり、お店に行かなければ食べられないものではないということです。

他で食べられるものを提供していたら、本物とは言えません。

当社は、キムチ・カクテキの漬物からタレ・ドレッシング・スープまで、外注はせず全て自社内で手作りをしています。ここまで徹底するからこそ、本物の味を提供できるんです！

理由
6店舗責任者全員がなぜ美味しいのかを理解した上で料理を作っているから

どんなお店であっても、レシピがあるとは思いますが、たとえレシピ通りに料理をしたとしても、実際に料理をする人がどうすれば美味しく料理できるのかを知らずに料理をすると、細かいところでミスが出たり、タレなどの管理方法を間違えたりして、味が変わっていきます。

例えば、ビビン麺の場合、麺を茹でて水を切って味付けをする際に、あるポイントが抜けてしまうと水っぽくなってしまいます。他にも調味料を入れるタイミングとか、火加減とか、レシピだけでは見過ごしてしまうポイントがたくさんあります。

ですから、店舗責任者が美味しく料理をするための知識をちゃんと知っているかどうか、そして、その知識がスタッフに浸透するまでちゃんと技術指導をしているのかが重要になってきます。

これは料理だけでなく、盛り付けも同じです。

「こうゆう風に盛り付けてくださいね。」と写真を見ながら盛り付けたとしても、なんでそうゆう風に盛り付けると綺麗なのか？がわからずになんとなく盛り付けてしまうと、ちょっとした違いなのですが、違和感を感じるような出来栄えになってしまうことが多いです。

なぜ、美味しいのか？なぜ、見た目が美しいのか？その背景情報を店舗責任者が正確に把握しているからこそ、全ての店舗で料理の質を維持できるようになります。

理由
7接客は最後の味付け、細かいところにこだわるからこそ、本物の雰囲気を演出できます

接客というのは、料理でいうと、最後の味付けになります。

悪い例としては、金髪頭の従業員が、だらしない格好をして無愛想な表情で料理を運んできて、料理を投げ捨てるように置いたとしたら、たとえ味が美味しくても美味しく感じないですよね。

一方、清潔感があって、ピシッとした格好をした人が料理を運んで来て、お客様の会話を途切らせないようにタイミングを見計らって、料理を置く向きまで気にして丁寧に置かれたとしたら、元々美味しい料理がより美味しく感じますよね。

接客は単にコミュニケーションをとるだけでなく、働く人の髪型や爪の長さなどの身だしなみ、態度や匂いまでもお店の雰囲気を作る味付けの一つになります。

当社はアルバイトの子たちへの指導も一つ一つ徹底して行い、お店の雰囲気を壊さないようにしています。

メリット
2お肉の目利きができるようになり、ぼったくりのお肉を見抜けるようになる

毎日、最高品質のお肉を見ますので、経験を積んでいくと、どんどん詳しくなり、目利きができるようになります。

パッと見ただけで、何gか分かるようになりますし、ゴミとして捨てる部分が多い肉かどうかも分かるようになります。

お肉の目利きができるようになりますと、スーパーやステーキ屋に行った時でも本当に美味しいお肉を適正な値段で売っているかが分かりますので、ぼったくりかどうかをすぐに見抜けるようになります。

メリット
3どこに行っても通用する
本物の味を提供できるスキルが身に付く

まず、包丁の使い方に関しては経験を積めば積むほど、体の一部のように使いこなせるようになり、効率良くカットできるようになります。

さらに、お肉は部位によって、カットの仕方が異なりますが、部位毎のカット技術も一通り身につけられますし、お肉を綺麗に見せるために行う切り落としも経験を積むことで無駄がなくなりますので、お店に残す利益を増やせるようにもなります。

チェーン店の場合は、スライスしたお肉が冷凍で届きますので、どうすれば美味しくカットできるのか、どうすれば利益を残せるかを学べません。

将来どこに行っても通用する調理技術は当社のように本物にこだわったところで経験を積まないとなかなか身に付くものではありません。

メリット
4一歩先を見る行動で、1ランク上の接客ができるようになる

普通の接客は、お客様から言われてオーダーを取りにいく形だと思いますが、当社で働くとお客様から言われる前に動いて「おっ！気がきくな〜」と思われる接客ができるようになります。

このスキルを身につけるためには、お客様が何を求めているのか？を考えるところがポイントになります。

お客様の視線や動向によって、一歩先を見て行動します。

例えば、お客様がグラスを見たとしたら、お茶を持って行ったり、追加のドリンクメニューを取りにいきます。

何度声をかけてもなかなかオーダーを取りに来ないようなお店もありますが、そういったところでは、このようなスキルは決して身につけられません。

お店の接客力は、店長のレベルによって決まります。質の高いスキルは質の高い環境でないと身につけられません。

メリット
5質の高いお店には質の高いお客様が多いため、ストレスなく働けて、良い人脈も作れる

当社は焼肉店の中では、高級なお店の部類に入ります。

客単価が高くなりますと、客層が変わり、傲慢なお客様は少なくなります。

そのため、接客でストレスを感じることは少なくなりますし、常連のお客様と仲良くなり、そこから何かが生まれるようなことも期待できます。

職場の先輩からも色々な技術と知識を教えてもらえますが、お客様から教わることも多々あります。

メリット
6賄いで色々な料理にチャレンジできる！
もちろん無料！

チェーン店では、賄いで食べるご飯がいつも決まったメニューだったり、一部の費用を負担しなければならないところもありますが、当社の場合は、1日2食無料で賄いを食べられます。
それに、賄いづくりは一つの勉強の場として活用していただきたいと思っていますので、色々な料理にチャレンジできます。
お肉ばかりだと飽きてしまいますので、サンドイッチにしてみたり、そばや天ぷらなどの和食にしてみたり、時には魚料理を作ることもあります。
また、お店にある素材で創作料理を作ることで新しいメニューが生み出されることもあります。たとえば、サムゲタンの小サイズは当社のヒット商品になっているのですが、これも賄いで鶏肉が余った時に出したスープのアイデアが元になっています。
料理好きで色々な料理を作ってみたいと思っている人にはもってこいの環境です。

チェーン店では、賄いで食べるご飯がいつも決まったメニューだったり、一部の費用を負担しなければならないところもありますが、当社の場合は、1日2食無料で賄いを食べられます。

それに、賄いづくりは一つの勉強の場として活用していただきたいと思っていますので、色々な料理にチャレンジできます。

お肉ばかりだと飽きてしまいますので、サンドイッチにしてみたり、そばや天ぷらなどの和食にしてみたり、時には魚料理を作ることもあります。

また、お店にある素材で創作料理を作ることで新しいメニューが生み出されることもあります。たとえば、サムゲタンの小サイズは当社のヒット商品になっているのですが、これも賄いで鶏肉が余った時に出したスープのアイデアが元になっています。

料理好きで色々な料理を作ってみたいと思っている人にはもってこいの環境です。

メリット
710年以内に店舗数を2倍に！！
新店舗立ち上げに携わることで開業ノウハウも身につけられる

今後当社は10年以内に2倍の店舗数にするという目標を持っていますので、正社員として働く方は、新店舗に携われる機会がたくさんあります。

いつかお店を持ちたいと少しでも思っている方にとっては、非常に貴重な経験を積むことができます。

飲食店の業界は仕込み8割と言いまして、新店をオープンする前の段階で繁盛するかどうかの8割近くが決まってしまうと言われています。

開業して5年以内に8割近くのお店が潰れてしまうのは、大半のケースではこの仕込みをおろそかにしているからです。

仕込みを行う上で最も重要なのは、お店のコンセプト作りです。

よく失敗している例として何屋さんかよくわからない飲食店ってありますよね。そういったところには、なかなかお客さんは集まりづらいものです。

焼肉屋でも安売りなのか、それなりの高級店なのか、普通の焼肉屋なのか、どうゆう特徴を持った焼肉屋なのかを決めていくことが最も重要です。

コンセプトが決まったら、次は不動産周りをします。人口の量や人の流れ、地の利をチェックしてコンセプトにマッチした場所を探します。場所が決まりましたら、厨房屋さん、建築士さんとの打ち合わせを行いお店の外観、内装を決めていきます。

オープン時には宣伝しないとお客様は来てくれませんので、お店から半径何キロに渡って何人住んでいるのか？まで調べて広告の打ち出し方を決めていきます。

このように、オープン前のコンセプト作りから新店をオープンさせて繁盛店にするまでの一連の流れを経験しておけば、もし、いつかあなたがお店を持つ時に、5年以内に8割潰れてしまうといわれている業界の中で生き残り続けるようになる確率が高まります。

自分のお店を持つ際には、多額のお金が必要になりますので、失敗は許されません。失敗を最小限に抑えて繁盛店にする方法をしっかりと身に付けたいのであれば、当社で新店舗立ち上げの経験を積んでおく事をオススメいたします。